城乡居民膳食结构变化对中国水资源需求的影响——基于营养均衡的视角

江文曲, 李晓云, 刘楚杰, 孙倩

Impact of residents’ diet changes on water resource demand in China: From the perspective of nutritional balance

JIANG Wenqu, LI Xiaoyun, LIU Chujie, SUN Qian

表1 单位重量食物虚拟水含量

Table 1 Virtual water of unit weight food

食物类别 单位质量食物虚拟水含量/（m3/kg） 粮食 1.10 鲜菜 0.32 鲜瓜果 0.97 食用植物油 2.36 猪肉 6.10 牛羊肉 10.90 禽肉 3.97 鲜蛋 3.09 鲜奶 1.28