旅游城市餐饮消费者食物浪费行为研究

张盼盼, 王灵恩, 白军飞, 刘晓洁, 成升魁, 符绍鹏

The food waste behavior of catering consumers from a tourism perspective

Panpan ZHANG, Ling-en WANG, Junfei BAI, Xiaojie LIU, Shengkui CHENG, Shaopeng FU

表2 4个旅游城市餐饮消费者食物浪费行为主要变量定义

Table 2 Definitions of major variables of factors influcing the catering food waste behavior in four tourist cities

变量名称 变量符号 变量说明 人均浪费量 pw 调研餐桌的人均浪费量 是否旅游者 tourist 是否是旅游者,如果是旅游者,取值为1,否则取值为0 城市 北京 beijing 调研城市为北京取值为1,否则取值为0 上海 shanghai 调研城市为上海取值为1,否则取值为0 成都 chengdu 调研城市为成都取值为1,否则取值为0 拉萨 lhasa 调研城市为拉萨取值为1,否则取值为0（参照组） 价格 price_g 调研餐馆的综合价格水平,一定程度上反映出餐馆的档次 时间 time 0~1变量,调研包括午餐和晚餐,晚餐取值为1,否则取值为0 年龄 age 取值1~6,具体含义：1（≤20岁）;2（21~30岁）;3（31~40岁）;4（41~50岁）;5（51~60岁）;6（≥60岁） 就餐频率 fre_local 消费者在调研餐馆就餐的频率,取值1~5,取值越大代表越不经常来这家餐馆消费 性别 gender 被调查者是男性则取值为1,否则取值为0 节俭意识 frugality 取值1~5,取值越大代表节俭意识越强 收入 income 代表消费者的月收入水平,取值1~8,具体含义：1（≤ 2 000元）;2（2 001~4 000元）;3（4 001~6 000元）; 4（6 001~8 000元）;5（8 001~10 000元）;6（10 001~12 000元）;7（12 001~14 000元）;8（≥14 000元） 教育 edu 代表不同的受教育水平,取值1~6,具体含义：1（小学或以下）;2（初中）;3（高中）;4（大学）;5（硕士）;6（博士）。取值越大表示受教育水平越高 务农经历 farmer_exp 是否有务农经历,如果有务农经历,取值为1,否则取值为0 点餐人 order_person 是否是点餐人,如果是点餐人,取值为1,否则取值为0 就餐原因 商务/公务 business/official 就餐原因是商务/公务取值为1,否则取值为0 家庭聚会 family_party 就餐原因是家庭聚会取值为1,否则取值为0 朋友聚会 friend_party 就餐原因是朋友聚会取值为1,否则取值为0 工作餐 working_meal 就餐原因是工作餐取值为1,否则取值为0（参照组） 无特定目的 no_specific 就餐原因是无特定目的取值为1,否则取值为0 其他 other 就餐原因是其他取值为1,否则取值为0 50岁以上成员 elder_50 家中是否有一起居住的50岁以上的成员,如果有则取值为1,否则取值为0