收入增长与老龄化对城镇居民食物消费水足迹的影响

许菲, 张彩萍, 白军飞

Impact of income growth and aging on the water footprintof food consumption in urban China

Fei XU, Caiping ZHANG, Junfei BAI

附表 食物分类与水足迹

Attached table Food classification and water footprint

第一层分组 第二层分组 在所属第一层分组中的 消费比重/% 绿水/（m3/t） 蓝水/（m3/t） 灰水/（m3/t） 说明 谷物 大米 - 792 355 310 小麦粉 - 830 471 315 其他谷物 - 1 297 19 182 肉类 猪肉 58.3 5 225 414 671 由带骨、不带骨鲜肉及其他肉制品系数按消费量加权平均求得 牛肉 10.9 12 743 493 396 同上 羊肉 2.4 5 228 441 13 同上 禽肉 20.9 2 836 281 854 同上 内脏 6.8 2 219 152 305 由猪、牛、羊、禽内脏系数按照各类消费比重加权平均求得 其他肉类 0.7 5 338 378 638 禽蛋 鲜蛋 - 2 211 217 666 禽蛋制品 - 2 457 247 739 水产 - 608 水产系数由0.55的料肉比以及当前72%的养殖占比推算得出 蔬菜 新鲜蔬菜 - 218 4 143 脱水/腌制蔬菜 - 624 13 409 其他蔬菜 - 218 4 143 水果 鲜果 - 755 29 287 由各种鲜果系数按消费量加权平均得到 干果／腌制水果 - 898 23 300 其他水果 - 797 24 287 鲜果与干果各取50%权重进行调整 乳制品 鲜奶 - 927 145 210 酸奶 - 1 077 169 244 其他奶制品 - 4 603 720 1 041 由奶粉及黄油系数按照消费比重求得 豆类及制品 豆腐 - 2 999 293 257 豆浆／豆汁／豆奶 - 2 576 252 221 样本数据并没有对豆浆与豆奶作区分无法获得居民实际的消费权重,又因二者水足迹系数相差较大,故各取50%权重进行调整 非蔬菜豆类 - 1 471 617 豆干/豆皮/腐竹/香干/干丝/素鸡/千张/豆粉 - 4 472 437 383 豆奶 0.5 4 472 437 383