城市餐饮业食物浪费的生态足迹——以北京市为例

张丹, 成升魁, 高利伟, 曹晓昌, 刘晓洁, 刘尧, 白军飞, 喻闻

Ecological footprint of catering industry food waste in Beijing

ZHANG Dan,CHENG Shengkui,GAO Liwei,CAO Xiaochang,LIU Xiaojie

表 2 北京市餐饮食物浪费量的构成

Table 2 The proportion of catering food waste in Beijing

食物类型 浪费量/万t 比例/% 食物类型 浪费量/万t 比例/% 蔬菜 茄果类 2.66 6.65 羊肉 0.78 1.95 叶菜类 2.56 6.40 牛肉 0.68 1.70 葱蒜类 2.35 5.88 其他肉类 0.49 1.23 白菜类 1.76 4.40 合计 8.21 20.54 薯芋类 1.64 4.10 主食类 面粉 2.93 7.33 瓜类 1.41 3.53 大米 2.43 6.08 食用菌类 1.13 2.83 其他谷物 1.28 3.20 根菜类 1.07 2.68 合计 6.64 16.61 甘蓝类 0.77 1.93 其他 蛋类 0.73 1.83 豆类 0.71 1.78 奶类 0.02 0.05 芥菜类 0.39 0.98 坚果 0.07 0.18 水生类 0.39 0.98 水果 0.04 0.10 多年生类 0.36 0.90 合计 0.86 2.15 合计 17.20 43.03 大豆及豆制品 2.87 7.18 肉类 猪肉 3.50 8.76 水产品 4.19 10.48 禽肉 2.76 6.91 总计 39.97 100.00