资源科学 ›› 2016, Vol. 38 ›› Issue (1): 10-18.doi: 10.18402/resci.2016.01.02
张丹1(), 成升魁1(
), 高利伟2, 曹晓昌1, 刘晓洁1, 刘尧1, 白军飞3, 喻闻4
收稿日期:
2015-04-27
修回日期:
2015-11-06
出版日期:
2016-01-25
发布日期:
2016-01-25
作者简介:
作者简介:张丹,女,河南洛阳人,博士,助理研究员,主要从事生态系统功能及资源可持续发展研究。E-mail:
基金资助:
ZHANG Dan1(), CHENG Shengkui1(
), GAO Liwei2, CAO Xiaochang1, LIU Xiaojie1
Received:
2015-04-27
Revised:
2015-11-06
Online:
2016-01-25
Published:
2016-01-25
摘要:
食物浪费及其资源环境代价已成为全球广泛关注的热点。食物浪费不仅浪费的是食物本身,还意味着在生产和制造这些食物中所投入的各种资源的浪费。本文以北京市餐饮业食物浪费问题为切入点,通过问卷调查和称重的方法对餐饮业食物浪费状况进行调查,并在生态足迹理论和模型的基础上,根据北京市食物来源地的现状,重新计算了均衡因子等模型的关键参数,改进了计算方法,核算和分析了北京市餐饮业食物浪费的生态足迹。研究结果表明:北京市餐饮业食物浪费的生态足迹高达29.47万nhm2(国家公顷),约是北京市面积的1/5。其中北京市城镇居民餐饮业食物浪费的生态足迹为20.53万nhm2,占北京市餐饮业食物浪费总生态足迹的69.66%;旅游人口餐饮业食物浪费的生态足迹为8.94万nhm2,占北京市餐饮业食物浪费总生态足迹的30.34%。研究结果反映了北京市餐饮食物浪费对土地资源的占用,这种无效消耗,对区域的资源和生态造成了很大的胁迫。因此,政府应该加强科学消费的舆论引导,在全社会营造“节约食物文明,浪费食物可耻”的氛围,建议均衡膳食,倡导绿色食物可持续消费生活方式;逐步将“食育”教育引入到中小学校中,在潜移默化中形成勤俭节约的意识;逐步建立健全促进资源节约的各项规章制度。
张丹, 成升魁, 高利伟, 曹晓昌, 刘晓洁, 刘尧, 白军飞, 喻闻. 城市餐饮业食物浪费的生态足迹——以北京市为例[J]. 资源科学, 2016, 38(1): 10-18.
ZHANG Dan,CHENG Shengkui,GAO Liwei,CAO Xiaochang,LIU Xiaojie. Ecological footprint of catering industry food waste in Beijing[J]. Resources Science, 2016, 38(1): 10-18.
表1
北京市餐饮业食物浪费的生态足迹"
项目 | 主要来源地 | 来源地 平均产量 /(kg/hm2) | 土地 类型 | 主要来源地 均衡因子 | 城镇居民在外就餐食物浪费生态足迹 /万nhm2 | 旅游餐饮业食物浪费生态足迹 /万nhm2 | 餐饮业食物浪费的总生态足迹 /万nhm2 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
稻谷 | 黑龙江、吉林 | 7 133.91 | 农地 | 1.32 | 0.48 | 0.21 | 0.68 |
小麦 | 河南、河北 | 5 957.41 | 农地 | 1.49 | 0.76 | 0.33 | 1.09 |
其他粮食 | 黑龙江、吉林 | 6 697.70 | 农地 | 1.32 | 0.21 | 0.09 | 0.30 |
主食合计 | 1.45 | 0.63 | 2.08 | ||||
大豆 | 黑龙江 | 1 600.19 | 农地 | 0.83 | 0.78 | 0.34 | 1.12 |
蔬菜 | 山东、河北、辽宁 | 58 756.01 | 农地 | 1.38 | 0.42 | 0.18 | 0.61 |
出栏生猪 | 河南、内蒙古 | 2 992.82 | 农地 | 1.59 | 2.11 | 0.92 | 3.03 |
出栏肉牛 | 河南、内蒙古 | 11 613.66 | 农地 | 1.59 | 0.12 | 0.05 | 0.17 |
39.14 | 草地 | 0.71 | 2.53 | 1.11 | 3.63 | ||
出栏肉羊 | 河南、内蒙古 | 16 017.37 | 农地 | 1.59 | 0.10 | 0.03 | 0.13 |
33.58 | 草地 | 0.71 | 11.04 | 4.82 | 15.86 | ||
出栏禽类 | 河南、内蒙古 | 3 869.26 | 农地 | 1.59 | 1.18 | 0.51 | 1.69 |
其他牲畜 | 河南、内蒙古 | 3 431.04 | 农地 | 1.59 | 0.30 | 0.13 | 0.42 |
肉类合计 | 17.36 | 7.58 | 24.93 | ||||
水产品 | 天津 | 9 651.33 | 水域 | 0.48 | 0.17 | 0.08 | 0.25 |
鲜蛋 | 河南/内蒙古 | 3 531.92 | 农地 | 1.59 | 0.27 | 0.12 | 0.39 |
原奶 | 内蒙古 | 21 796.77 | 农地 | 1.50 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
320.46 | 草地 | 0.76 | 0.01 | 0.01 | 0.02 | ||
坚果类 | 新疆 | 1 044.91 | 林地 | 2.36 | 0.07 | 0.01 | 0.09 |
水果 | 海南、河北 | 16 757.19 | 林地 | 0.74 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
其他合计 | 0.36 | 0.14 | 0.49 | ||||
总计 | 20.53 | 8.94 | 29.47 |
表 2
北京市餐饮食物浪费量的构成"
食物类型 | 浪费量/万t | 比例/% | 食物类型 | 浪费量/万t | 比例/% | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|
蔬菜 | 茄果类 | 2.66 | 6.65 | 羊肉 | 0.78 | 1.95 | |
叶菜类 | 2.56 | 6.40 | 牛肉 | 0.68 | 1.70 | ||
葱蒜类 | 2.35 | 5.88 | 其他肉类 | 0.49 | 1.23 | ||
白菜类 | 1.76 | 4.40 | 合计 | 8.21 | 20.54 | ||
薯芋类 | 1.64 | 4.10 | 主食类 | 面粉 | 2.93 | 7.33 | |
瓜类 | 1.41 | 3.53 | 大米 | 2.43 | 6.08 | ||
食用菌类 | 1.13 | 2.83 | 其他谷物 | 1.28 | 3.20 | ||
根菜类 | 1.07 | 2.68 | 合计 | 6.64 | 16.61 | ||
甘蓝类 | 0.77 | 1.93 | 其他 | 蛋类 | 0.73 | 1.83 | |
豆类 | 0.71 | 1.78 | 奶类 | 0.02 | 0.05 | ||
芥菜类 | 0.39 | 0.98 | 坚果 | 0.07 | 0.18 | ||
水生类 | 0.39 | 0.98 | 水果 | 0.04 | 0.10 | ||
多年生类 | 0.36 | 0.90 | 合计 | 0.86 | 2.15 | ||
合计 | 17.20 | 43.03 | 大豆及豆制品 | 2.87 | 7.18 | ||
肉类 | 猪肉 | 3.50 | 8.76 | 水产品 | 4.19 | 10.48 | |
禽肉 | 2.76 | 6.91 | 总计 | 39.97 | 100.00 |
表4
餐饮食物浪费项目不同尺度的平均产量"
项目 | 土地 类型 | 全球的 平均产量 | 中国的 平均产量 | 北京的 平均产量 |
---|---|---|---|---|
稻谷 | 农地 | 4 485.88 | 6 717.27 | 6 842.11 |
小麦 | 农地 | 3 268.30 | 5 055.57 | 5 171.18 |
其他粮食 | 农地 | 3 851.31 | 5 894.21 | 6 191.01 |
大豆 | 农地 | 2 474.63 | 1 729.54 | 1 832.99 |
蔬菜 | 农地 | 19 502.17 | 35 174.14 | 43 055.82 |
出栏生猪 | 农地 | 2 386.57 | 3 063.18 | 3 083.72 |
出栏肉牛 | 农地 | 10 729.87 | 11 737.03 | 12 811.21 |
草地 | 39.93 | 40.68 | 121.91 | |
出栏肉羊 | 农地 | 14 798.46 | 16 187.52 | 17 669.01 |
草地 | 8.30 | 24.66 | 70.77 | |
出栏禽类 | 农地 | 3 904.93 | 3 867.57 | 4 194.91 |
其他牲畜 | 农地 | 3 465.38 | 3 465.38 | 3 484.07 |
水产品 | 水域 | 1 475.08 | 14 454.55 | 14 454.55 |
鲜蛋 | 农地 | 3 263.14 | 3 569.44 | 3 896.12 |
原奶 | 农地 | 20 138.04 | 22 028.31 | 24 044.35 |
草地 | 444.51 | 213.38 | 3 654.96 | |
坚果类 | 林地 | 2 322.66 | 1 132.74 | 1 024.67 |
水果 | 林地 | 14 026.70 | 16 978.21 | 15 308.08 |
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